川禾川调蒜香牛肉制作方法

产品名称：蒜香牛肉腌料

　　产品规格：400g/袋(样品);800g*12/件(售卖品)

　　产品储存：置于阴凉干燥处

　　产品使用方法：

　　1、新鲜牛肉准备：新鲜牛肉经过剔筋处理后，切成菱条形，单位重量：3.5-4g。

　　2、腌制：按照比例称量蒜香牛肉腌料，加入对应量的清水充分和匀成糊状，不能有结块干料，再加入牛肉，混合均匀，和好的牛肉表面粘粘，水分全部吸收，最后再加入相应比例蒜末和植物油混合均匀，即可放入冰柜继续腌制。

　　3、串签。每签1个牛肉，穿串沿中心区域均匀穿过，签头超出3厘米。

　　4、腌制和保藏。

　　腌制：冷冻或冷藏腌制，时间不低于四小时。

　　售卖：腌制时间必须四小时以上，才可开始售卖。

　　保藏：将穿好的牛肉串用食品保鲜袋封装，裹紧，置于冷冻冰柜保存，备用。

　　穿串后的牛肉：冷冻保存3天;冷藏保存1天。建议冷冻保存，色泽更好。

　　特别提醒：蒜香牛肉制作、腌制、及出品标准不建议擅自更改，如制作中有疑问或成品效果不理想请联系运营部唐师傅(联系电话：17358645880)，进行沟通调整。

　　产品使用中常见问题：

　　1、腌料中可能会有少量颗粒物原料，属正常情况。少许原料在大批量混合时可能会出现包埋情况，不影响腌料的正常使用，在肉与腌料混合时，混合均匀即可。

　　2、腌制时间问题。一般正常情况下至少腌制3个小时后，才可拿出售卖，腌制时间越久，口感会更加稳定。其中冷冻腌制后口感会略有提升。

　　3、植物油的添加能隔绝部分氧气，防止牛肉和蒜氧化。在使用时能使牛肉更具光泽度，颜色保持红量。如果出现牛肉颜色变暗或其他情况，注意查看保藏情况和油的添加量是否油不够。

　　4、在清汤锅中涮吃蒜香牛肉，会对锅底本身味道有少许影响，锅底会带有些许蒜香味。如果顾客很介意，建议其少量加入或者涮食红汤。