受到新冠状病毒疫情的影响，现在大家都在家里diy起了各种美食。今天川禾川调就来给大家分享一个味道正宗的重庆火锅底料的制作方法和火锅配菜大全，让大家在家也能和亲人一起烫火锅吃。
第一步先来给大家分享几种常见火锅底料的做法
重庆火锅的做法
首先锅烧热下牛油炒化，加葱姜蒜末炒香，葱姜蒜捞出丢掉。加小米辣和老姜片炒香，加郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油。炒出红油后，加入除了花椒麻椒之外的所有香料。再加醪糟和冰糖继续翻炒，加麻椒花椒炒香。加入鸡粉、盐调味，翻炒几下关火。做好后，放入密封饭盒中冷藏。
用料：
牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺
调料：
葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗
步骤：
1.锅烧热，下牛油融化，加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来丢掉;
2.然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油;
3.炒出红油后，加入除去花椒麻椒的所有香料;
4.再加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香;
5.加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下就可关火;
6.做好后，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。
小贴士
1、辣椒酱可以自己在家里做，当然也可以在超市购买;
2、重庆火锅底料主要是麻辣的口味，所以调味很重要，郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。
成都火锅的做法
在锅里面倒入一些食用油，如果家里面有牛油的话，更好用牛油，做出来的火锅底料是非常香的，把油倒入锅中，用大火烧热，然后倒入之前准备好的葱姜蒜，炒出香味之后，把葱姜蒜捞出来，然后转中火，把之前准备好的辣椒倒进去，翻炒一段时间，在这个过程中，你可能会闻到一股刺鼻的辣味，在这样的情况下，迅速倒入之前准备好的豆豉，继续翻炒，然后把其他的香料也倒进去，用小火翻炒七八分钟左右。
倒入之前准备好的冰糖，青花椒，在这个时候，你会看到火锅底料是非常粘稠的，如果你准备的食材比较多的话，几乎已经成了糊状，在这样的情况下，就可以加入一点食用盐，继续翻炒，搅拌均匀之后关火。但如果要想让做出来的火锅底料更美味一点，先不要着急吃，把它放在一边自然放凉，然后再继续放两天左右，等时间到了之后，你会发现火锅底料会凝固在一起，在这样的情况下，美味又正宗的成都火锅底料就做好了，看上去很有食欲吧?
这就是正宗的成都火锅底料的做法，需要我们注意的是，辣椒不能少放，除非你真的不能吃辣，不然的话，做出来的火锅底料是没有味道的，如果你特别喜欢吃火锅的话，配方送你，做出来的火锅底料食用又美味，你学会了吗?
清汤火锅底料的做法
对于无辣不欢的吃货来讲，麻辣火锅是他们的爱。但是除了嗜辣的年轻人，还有小朋友和老年人，清汤火锅是适合他们的，不仅好吃关键还健康养生。所以上面介绍了两种地域特色的麻辣火锅底料后，这里川禾川调就将如何制作清汤火锅底料，以及制作清汤火锅的注意事项告知大家，记重点啦各位。
制作清汤火锅相对麻辣火锅就简单得多了，没有繁复的炒制工序，清汤火锅底料重点是高汤制作上。清汤火锅我们常见的菌类，西红柿，海鲜类等。
清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放得话太大，小块熬制骨香更易出)，鸡骨架可以直接放入。
2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。
3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。
4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。
在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加够量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。
其他火锅的做法
羊排火锅
材料：羊排，白萝卜，生姜，大蒜，豆瓣酱，八角，尖椒，料酒，白醋，芹菜，蒜苗，味极鲜等
步骤：
1把所需材料都准备好
2白萝卜洗净切块。
3芹菜，蒜苗洗净切段。
4锅内加水烧开，加一勺白酒羊排下锅焯肉变色后捞出。
5热锅将生姜大蒜八角尖椒豆瓣酱倒入锅中翻炒几下。
6倒入羊排加料酒白醋少许盐翻炒片刻。
7将炒好的羊排盛入高压锅加适量水。
8高压锅功能选择肉类。
9热锅倒入少许油放生姜大蒜炒香。
10倒入白萝卜加少许盐少许味极鲜翻炒片刻。
11加少许水盖上盖子大火煮。
12侍水快煮干时将萝卜盛入火锅内。
13倒入高压锅内压好的羊排。
14倒入适量味极鲜拌匀，煮五分钟后铺上芹菜蒜苗。
鲜虾火锅
材料：鲜虾，西兰花，羊肉，大白菜，豆腐，香菇，土豆，杂面，葱，姜等
步骤：
1葱洗干净切段，姜洗干净切片。
2葱姜放入锅中，放入浓汤宝。
3锅中再添加适量水，放在电磁炉上，添加鲜虾煮沸。
4将涮料择洗干净。
5将涮料回刀。
6汤底煮鲜后开始涮料，享用。
番茄鱼火锅
材料：草鱼，番茄调料，植物油，鸡蛋，葱，食盐，料酒，淀粉，姜，蒜等
步骤：
1把草鱼收拾干净洗净
2顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
3取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片
4把鱼骨切块
5用料酒和胡椒粉腌制
6把葱、姜、香葱洗净切末
7把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
8热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味
9加道味源番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
10加水大火烧开
11加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)
12加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开
13加盐、加花椒粉
14撒上香葱末、香菜末即可
羊肉火锅
材料主料：当归30克，羊肉1500克
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量
步骤
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
然后给大家分享一些常见的火锅配菜，请注意接着你的口水!
1. 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类(人工饲养，但是尽量也还是少吃)：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
以上就是川禾川调为大家分享的火锅的配菜和火锅锅底的制作方法，希望能帮到大家。当然，上面的制作方法主要适用于家庭聚餐时的使用。如果是要准备开店专门做餐饮的朋友，建议大家还是到川禾川调来进行专业系统的培训，川禾川调开店全套流程都有专门的师傅教你，例如开店选址，设备挑选，活动策划，外卖营销，店铺管理，客户维护等等，很多方面，只有做的更加专业你才能留住食客，才能打败同行的竞争，才能赚得更多!川禾川调就在这里，的你来撩!
