重庆火锅底料配方

发表日期:2018-3-16

  重庆火锅底料的配方是怎样的?有谁知道喃?

  匿名用户 2018-03-16 提问

 

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  匿名用户 9级

  2018-03-16 回答

  火锅底料的炒制

  原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

  制法:

  1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

 

  其他回答

  匿名用户 1级

  2018-03-16 回答

  1,锅里倒一斤油,加热到8成热。

  2,放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。

  3,往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。待再次开锅以后就可以下菜咯!!

  匿名用户 3级

  2018-03-16 回答

  建议直接买袋三易回家做就好了,很好吃的火锅底料,用起来也方便,锅里加水,加入三易,依个人量增减,特喜欢麻辣鱼调料的味道,你尝下吧

  匿名用户 1级

  2018-03-16 回答

  火锅底料

  主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克

  辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克

  火锅底料的做法

  1.准备好各种作料

  2.用热水将香料泡约半小时

  3.花椒用热水泡涨

  4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段

  5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

  6.将另一只锅烧热,下牛油熬化

  7.再加入色拉油烧到7-8成热

  8.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化

  9.油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟

  10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮,直到它完全变软,再拿出来剁细,这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

  11.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟

  12.加入白酒继续炒制

  13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

  14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟

  15.再下辣椒面炒匀即可


重庆火锅底料配方