麻辣火锅底料做法

发表日期:2018-3-13

  不知不觉间,夏天已经离我们越来越近了,而夏季也是小龙虾,火锅和串串这类麻辣美食的旺季。最近很多朋友就在咨询我们说麻辣火锅底料做法的相关问题,今天川禾川调就来为大家解答一下自家炒麻辣火锅的相关原料和步骤。

麻辣火锅底料做法

  原料:炒菜用的色拉油3/4杯,白糖2大匙,干辣椒100克切段,花椒酌量,牛油2-3两,姜1块蒜两头切片,郫县豆瓣半袋(500克装),白胡椒若干擂成渣(或用酌量的白胡椒粉替代),鸡汤4-6杯(或用清水),葱1斤,酒酿半斤,冰糖酌量

  做法:

  1.油放入热锅内中火加热,倒入白糖,见糖变色后掺(音"惨",重庆话,快速搅动的意思)泡,成酱红色,关小火。

  2.将干辣椒、花椒、牛油、姜片、蒜片放入锅内,小火慢慢加热至锅内调料成乌红色(一定要小火,火大了海椒和花椒容易糊,到时候熬出来就不好看了)。

麻辣火锅底料做法

  3.将郫县豆瓣加入炒香加鸡汤中火熬汤,至整锅沸腾后洒入白胡椒粉、葱、酒酿、冰糖,2-3分钟后关小火慢熬1个半小时到2小时。葱和酒酿是这个配方的关键部分,可以保证熬出来的锅底香浓醇厚,加入冰糖是为了提味儿,吃起来有回甜的味道。

  以上就是麻辣火锅底料的做法解答,希望能帮到大家。