麻辣烫制做

发表日期:2018-3-12

  麻辣烫的制作方法有哪些?

  epwam 2018-03-12 提问

 

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  匿名用户 20级

  2007-10-12 回答

  用料:嫩豆腐3块,牛肉380克,葱末2小匙,蒜末2小匙,辣椒粉1大匙,盐半小匙,味精半小匙,花椒粉1大匙,辣豆故1小匙,青蒜3支,太白粉水1大匙,油1碗。

  制作方法:

  豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;牛肉切成小丁块;青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。 把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。

  特点:麻辣鲜香,增进食欲。

  原料:

  食用油、牛油、豆瓣酱、海椒、老姜、大蒜、海椒、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、胡椒、三奈、醪糟、料酒、骨头汤、鸡精、冰糖、高汤、葱

  做法:

  1、 坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;

  2、 往锅内倒入豆瓣酱、姜、蒜、海椒、花椒、炒香后加高汤煮,放冰糖;

  3、 待开锅后倒入所有的香料、鸡精、醪糟、料酒,小火熬2小时左右,再放入盐、葱、即可

  最好再加一包超市买的火锅底料一起熬

 

  其他回答

  快乐星期天 6级

  2018-03-12 回答

  你直接用麻辣烫或者串串香底料做就可以了,放什么食才都可以。

  匿名用户 2级

  2018-03-12 回答

  川味麻辣烫的制作方法

  原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减。

  调料:鲜汤1500克, 牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,油、盐各100克, 永川豆豉50克,干辣椒30克, 醪糟汁、绍酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。

  制作:①制汤。炒锅置旺火上, 下油烧到6成热后,下郫县豆瓣酱,速放入姜、花椒炒香,下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后,除去泡沫即成。②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、环喉切成4厘米见方;午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将原料串成约三四十克一串③烫制。汤锅置旺火上,使之保持微沸,将各类原料放入烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。

  小贴士:麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候。

  匿名用户 1级

  2018-03-12 回答

  有专门卖麻辣烫配料的 不用自己配 只要会烫就OK啦 烫的时候先放荤菜 后放素菜 易熟的食物