麻辣烫底料配方

发表日期:2018-3-10

  做麻辣烫麻烦嘛?底料配方有谁知道?

 

  小厨娘 2018-03-10 提问

 

 

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  匿名用户 1级

 

  2018-03-10 回答

 

  麻辣烫底料配方

 

  八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵

 

  白蔻:又叫白豆蔻圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在串串香中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

 

  白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一种类当归酸(Angelic acid)的有机酸。此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。 白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效;亦可作香料。

 

  草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

 

  丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

 

  桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

 

麻辣烫底料配方

 

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  匿名用户 1级

 

  2018-03-10 回答

 

  不是很麻烦,我经常做,不过建议你最好到当地比较大、信誉好超市去买。

 

  匿名用户 1级

 

  2018-03-10 回答

 

  清汤麻辣烫:选料丰富,新鲜蔬菜、 海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、 贡丸、 鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、 羊肉、鸡肉、 面条、 米粉、 米线、 红薯粉丝、 土豆粉丝等荤素俱全,均可入锅,一夹一涮,便可食用。