火锅底料的做法

发表日期:2018-3-6

  我妈和我妹特别喜欢吃火锅,所以我想知道火锅底料的做法是什么样的,以后就自己在家里煮火锅吃了,有知道的朋友请指导一下哦,谢谢了!

  匿名用户 2017-12-26 提问

 

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  匿名用户 9级

  2017-12-26 回答

  【火锅底料的做法】

  主料:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

  调料:冰糖10克、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

  自制火锅底料的做法

  1、材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

  2、所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

  3、[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好。

  4、去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

  5、把泡软的辣椒舂出香味备用,没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒。

  6、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。

  7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

  8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

  9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

  10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

  11、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

  12、关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

  以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。

 

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  匿名用户 1级

  2017-10-29 回答

  目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

  原料:

  葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

  做法:

  1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛

  2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;

  3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;

  4、准备好鸳鸯锅;

  5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;

  6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;

  7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;

  8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;

  9、加香料包,炒匀;

  10-11、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;

  12、洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;

  13、放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;

  14、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;

  15、鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!

  匿名用户 1级

  2017-10-27 回答

  辣豆瓣酱三汤匙 ,芝麻酱两汤匙,糖及醋一汤匙 , 辣油两茶匙 ,生抽一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙

  制法先烧 热 三 汤 匙 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。

  不辣另一边,倒上开水,然后搁葱,姜,如果你愿意的话,还可以搁红枣。那个白汤的,我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶,而且要先在炒锅里做一下再弄的。

  我家经常吃火锅的,很简单的,你自己做做看,很好吃

  注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈

  匿名用户 1级

  2017-10-26 回答

  去超市买那个叫”草原红太阳”的底料,也就在3-5元吧,地区不同,价钱也就不同,这底料非常好.

  匿名用户 1级

  2017-10-26 回答

  最简单的方法就是超市购买~~

  匿名用户 1级

  2017-10-26 回答

  辣椒,花椒,姜,葱,蒜盐和鸡肉煮,在放牛油就好了


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